Compte Rendu de la mission Urgenci HONGRIE décembre 2008

Par Pierre Doumenc et Benoît Hertz

Arrivée Budapest mercredi 17/12 au soir. Accueil par Steve avec une pancarte URGENCI, accompagnement au gîte de l'association GAIA à Galgaheviz (40 Kms à l'est de Budapest).

Jeudi matin 9h00 :
Rencontre avec Laura notre interprète et Judit employée de l'association. Laura étudiante en ethnologie culturelle et Judit diplômée d'agronomie.
Point fait avec Geza, notre contact, pour l'organisation des 3 jours de mission :
- Il insiste sur le fait que le report de la mission initialement prévue en septembre et finalement réalisée fin décembre a posé problème : par exemple les Jardins Ouverts de Gödölö sont fermés à cette saison, un autre producteur contacté n'a pas donné suite. Cela peut expliquer la difficulté de programmation initiale.
- Il insiste sur la qualité des rencontres plutôt que leur multiplicité.

Le programme qu'il a prévu :

• Jeudi après midi : rencontre avec une association de consommateurs,
• Vendredi visite de la ferme Galgafarm et de l'Eco village de la fondation GAIA,
• Samedi : marché bio à Budapest, sur lequel ils tiennent un stand.
  

Jeudi matin 10h00 :
Transfert en car vers Budapest (1 heure) avec Judit et Laura.

Jeudi après-midi 14h00 à 17h00 :
La réunion se déroule dans une maison de quartier en pleine ville de Budapest, dédiée à la sensibilisation au tri sélectif et à la récupération des déchets. On a pu y voir apparemment 4 permanents qui s'y activaient (2 femmes secrétaires et 2 hommes au tri).
A cette réunion, ont participé 13 personnes dont le président de l'association de consommateurs Tudatos Vásárlók Egyesülete (Conscious Consumers) qui nous accueillait, HORVATH Gergö.
Autres participants : une étudiante en économie en thèse sur les systèmes de distribution locale, une stagiaire, Sofia, de l'association, qui s'occupe plus particulièrement de distribution directe, trois représentants d'une association "verte" : un chargé de la pollution sonore, une agronome qui s'intéressait au transfert des pratiques.
Pour cette réunion, nous avons présenté le diaporama URGENCI, CREAMAP et CIDAMOS sur PC sans projection mais avec des supports papiers (diaporama, charte des Amap, dépliant Cidamos) que nous avions imprimés et qui ont été distribués au début de la réunion, ceci a permis aux assistants de suivre pas à pas les traductions de Laura et de prendre des notes, moyen nécessaire compte tenu de la difficulté de la communication dans une langue inconnue et difficile.

Nous avons d'abord présenté URGENCI, la mission, et remercié l'organisation de cette réunion.
Géza Varga et son épouse ont passé une heure avec nous dans la réunion et au cours de ses interventions, il s'est présenté et a précisé quel était son rôle.

Il a rappelé que les objectifs de la mission étaient de favoriser les échanges sur les circuits courts et que toutes ces actions et recherches dans les différents pays allaient dans le sens d'une relation nouvelle avec les consommateurs.

Au cours de la présentation et en fin de réunion, les questions qui ont été évoquées :

• Sur comment est fixé le contenu du panier? Sur le choix des légumes? Sur d'autres produits?
• Sur la biodiversité, comment la maintenir? Le rôle des banques de graines?
• Sur les différents moments de la vie collective? La participation des consommateurs?
• Sur l'organisation de la distribution? Sur la confiance dans la répartition des légumes, leurs tailles?
• Sur le prix des paniers?
• Sur le travail bénévole et les impôts?
• Sur la forme juridique et fiscale de l'exploitation?
• Sur la différence entre exploitation et association?
  

Géza intervient pour rappeler les différentes initiatives lancées dans le domaine depuis 1990, les "jardins ouverts", "les femmes à la maison",… mais qui se développent peu, ne sont que des activités saisonnières, qu'il y a peu de regroupements (une trentaine d'initiatives) et que cela ne s'étend pas, que la conscience des consommateurs hongrois doit se développer.

Visite de l'exploitation de Galgafarm avec Judit et Laura :

300 ha, 10 emplois permanents et 10 emplois saisonniers pour les récoltes, Eau du puit et du ruisseau

Différentes productions :

• 50 vaches laitières, 40 ha de fourrage et 20 de luzerne, 800 l de lait par jour, 200 l transformés en fromage, beurre, crème sur la ferme, 600 l vendus à une laiterie bio.
• Porcs : charcuterie, (atelier non vu),
• Céréales, blé et mais, transformation de farine, moulin à la ferme, le pain est fait par une boulangerie à l'extérieur, vente de farine, céréales floculées,
• Légumes sur 1 ha, 80% vendus en frais, le reste est transformé dans la ferme (atelier avec étuves, cuisson continue, cet atelier sert aussi à la transformation (confiture et bocaux) de fruits achetés à l'extérieur).
  

Ces produits sont commercialisés dans les marchés bios de Budapest, dans différents points de vente et un petit magasin à la ferme…
Sur la ferme, un petit musée présente des machines à carder, des métiers à tisser des années 1900, de toute beauté.

Samedi matin 10h00 12h00

Visite du marché bio de Budapest :


Bien organisé. Chaque stand producteurs avec affichage prix, ses logos, ses labels et leurs adresses ou sites internet. Des producteurs, essentiellement des légumes d'hiver : carottes, panais, choux et choucroute, pomme de terre, rutabagas et topinambours, radis, betteraves, courges avec des fruits pommes et poires (goûteuses).
Les autres produits exotiques sur certains stands : banane, tomates, poivrons importation Italie, Espagne, Israel. D'autres produits transformés (fromages, jus locaux et d'importation allemande essentiellement et produits de droguerie et de bien-être et également un peu d'artisanat.
Il y a beaucoup de monde, moyenne d'âge plutôt jeune chez les consommateurs. Sur le stand de Galgafarm, il passe de 300 à 500 personnes sur le stand le samedi. Ceux que nous avons rencontrés parlent autant de l'ambiance, du sentiment de se retrouver entre soi, de pouvoir communiquer et de la confiance qu'ils ont dans les producteurs que de la qualité des produits.
Les prix sont de 50 à 400% plus élevés que dans un supermarché (MATCH) de centre ville.

Comparatif des prix Marché bio / supermarché Match

Produits	Marché	Match
Courge	200	129
Pomme de terre	800	125
Betterave	300/600	109
Celeri rave	600	219
Panais	400	319
Oignon	400/500	135
Carottes	150/300	99
Ail	2000	838
Choux verts	400	75
Choux rouges	500	99
Radis noirs	500	119
Pommes	350/600	129
Poires	700	369
Farine	400	129

Passage au stand de Galgafarm avec vente essentiellement de produits laitiers et pain (2 personnes à la vente) et une table de vente de cerneaux de noix tenue par Judit. Cette table l'été sert de vente aux légumes frais.

Rencontre avec 3 producteurs différents sur leur stand :

• Le premier, parlant anglais, venant de 140 Kms au sud de Budapest, ferme "familiale" de 300 ha, "culture extensive", légumes d'hiver et produits transformés : choux et choucroute, en sac et en bocaux. Ce marché est son débouché principal. Très grande ouverture, documents distribués à profusion. Vente exclusive de produits de sa ferme.

• Le second, petit producteur, à 25 Kms de Budapest, 35 ha (céréales,..) dont 10 ha de légumes et 3.000m2 de tunnels. Production en biodynamie, légumes "plus chiches". Il complète sa vente par des produits de charcuterie de la ferme et des importations de fruit (essentiellement l'hiver). Très branché bio, présence à des salons bio en Allemagne, intéressé au contact. Il nous dit faire partie des premiers acteurs de la distribution des paniers aux ménagères. Il a aujourd'hui 26 familles qu'il livre les mercredi et samedi (jours de marché) à Budapest. Grand panier de légumes 3 700 Ft (15€) pour 4 personnes et petit panier pour 2 personnes à 2 200 Ft (9€) et possibilité de commandes de choix par internet avec un minimum de 4 000 Ft (16€). Enfin, possibilité d'un grand panier familial avec complément de charcuterie à 6 000 Ft (24€).
  

• Les "jardins ouverts" ont confirmé l'arrêt des paniers contractualisés, activité reprise par un producteur de Galgaheviz qui livre, et ont gardé une vente directe au marché.